maanantai 25. lokakuuta 2010

Äänestäminen lokakuun ruokahaasteessa


Lokakuun ruokahaasteen äänestys käynnistyi Villa Ainala Cuisine -blogissa ja äänestämään pääsee tästä linkistä. Ruokahaasteeseen osallistui lopulta yhteesä viisi blogia hyvin erilaisin ohjein. Ruokahaasteen aiheenahan oli leipoa tai muuten kokkailla jotakin herkullista lahjaksi synttärisankarille. Haasteeseen osallistujat ovat hemmotelleet synttärisankaria herkullisilla jälkiruokamaljoilla, muffinsseilla, kakulla, leivällä ja tikkareilla. Käykää katsomassa ja äänestämässä omaa suosikkianne! Äänestys päättyy lauantaina 30.10.2010.

lauantai 23. lokakuuta 2010

Porkkanakakku Jamie Oliverin tyyliin


Olen seurannut sivusta muissa ruokablogeissa järjestettyjä ruokahaasteita, mutta en ole itse tohtinut koskaan osallistua mukaan. Ruokahaasteessa on kyse leikkimielisestä kuukausittain järjestettävästä kilpailusta ruokablogien välillä. Edellisen kuukauden ruokahaasteen voittajablogi antaa muille bloggaajille haasteeksi aiheen, jonka mukaan kyseisessä kuussa tulee kokata tai leipoa jotakin. Osallistujat postaavat haasteen mukaan tekemänsä ruuan omassa blogissaan ja lähettävät kilpailun järjestäjälle linkin reseptistään määräaikaan mennessä. Kilpailun järjestäjä esittelee tämän jälkeen kaikki haasteeseen osallistuneet ruuat blogissaan. Sitten käynnistyykin kaikille lukijoille avoin äänestys parhaasta haastevastauksesta. Äänestys kestää noin viikon ja sen jälkeen voittaja julkistetaan. Ruokahaasteessa ei kilpailla sen kummemmista palkinnoista vaan voittaja saa puolestaan keksiä seuraavan kuun ruokahaasteen ja järjestää äänestyksen omassa blogissaan. Ruokahaasteeseeen voivat siis osallistua kaikki bloginpitäjät silloin kuin haluavat.

Lokakuun ruokahaasteen järjestää blogi nimeltä Villa Ainala Cuisine. Lokakuun aiheena on kokata tai leipoa jotakin makeaa lahjaksi synttärisankarille. Tämä haaste iski minuun, sillä pääsen leipomaan ihan oikeasti aina lokakuussa päivänsankareille: sekä isosiskoni että isäni viettävät lokakuussa syntymäpäiviään ja isäni nimpparitkin sattuvat samalle kuulle. Minun on siis ehdottomasti osallistuttava haasteeseen! Mutta voih: tämänkertainen ruokahaaste ei jostain syystä olekaan innostanut samalla tavalla muita ruokabloggaajia. Tähän mennessä ruokahaasteeseen on osallistunut minun lisäkseni vain yksi blogi! Ja viimeinen osallistumispäivä on tänään... Eipä siis kovin suurta osaanottajarynnistystä ole enää odotettavissa, mutta minkäs teet vaikka haasteaihe onkin mitä hauskin. Pessimistipuoleni hieman pohti, että mitäs sitä minäkään näin pieneen kilpailuun osallistumaan, mutta optimistipuoleni taas iloitsee paremmista voittomahdollisuuksista. Onneksi optimismi on ottanut ylivallan, joten ei muuta kuin jännityksellä kisaamaan ihka ensimmäiseen ruokahaasteeseeni! Äänestysohjeista kirjoittelen myöhemmin tarkemmin…

Lokakuun päivänsankarille halusin leipoa jotakin tähän vuodenaikaan sopivaa, jotakin takuulla herkullista, mutta vielä tavanomaista parempaa ja ehdottomasti kakkua – synttärisankarille täytyy olla kakkua! Oma haasteherkkuni kelpaisi lahjaksi ainakin minulle ja niin se kelpasi isällekin – sekä nimi- että syntymäpäivänä. Kyseessä on itsensä Britannian ihmeen eli tietenkin Jamie Oliverin tyyliin tehty suussa sulava porkkanakakku!

Itse tehty ruokalahja on mitä loistavin idea. Jos haluat panostaa enemmän, anna lahjaksi myös tarjoiluastia, jossa viet herkut. Voit lisäksi jatkaa lahjateemaa vielä pidemmälle kuten vaikkapa tässä: lahjaksi lisää reseptejä Jamien tyyliin!

Ystäväni olivat hehkuttaneet ihanaa manteleilla ja pähkinöillä täydennettyä Jamie Oliverin porkkanakakkuohjetta joskus aiemmin. Salapoliisintaitojeni (lue: googletuksen) avulla löysin kuin löysinkin kyseisen porkkanakakkuohjeen netistä. Tarvittiin vielä hieman taidokasta käännöstyötä (lue: nettisanakirjaa ja lisää googlettamista) sekä reseptin huolellista testausta ja hiomista koekeittiössä (lue: uusintayritys keskeltä raa’aksi jääneen isän nimipäiväkakun jälkeen). Sanonpahan vain, että ennakkoluuloni ulkomaalaisia ruoka- ja erityisesti leivontaohjeita kohtaan saivat vain vahvistusta. Mittayksiköistä selvittyäsi et välttämättä pysty hankkimaan kaikkia tarvittavia raaka-aineita! Suomessa ei myydä esimerkiksi vaaleaa fariinisokeria tai itsestään kohottavaa jauhoseosta... Ensimmäinen kakkuni oli hyvä yritys, mutta ohjeen parantelun jälkeen isän syntymäpäivänä päästiin viimein herkuttelemaan täydellisellä lopputuloksella. I did it my way eli Jamie Oliverin porkkanakakusta tuli lopulta Noora porkkanakakku Jamie Oliverin tyyliin.

Yleisesti ottaen porkkanakakku on ehdottomasti yksi suosikkikakuistani. Minulla ei ole toistaiseksi ollut mitään suosikkiohjetta sen tekoon, mutta alla olevalla ohjeella taisi tulla herkullisinta porkkanakakkua, mitä olen koskaan tehnyt. Tilkka appelsiinimehua antaa kakulle mehukkaan säväyksen, muttei kuitenkaan liian hallitsevaa makua. Taikinaan lisätyt mantelit ja saksanpähkinät tuovat ihania sattumia muuten niin pehmeään kakkuun, mutta kakku toimii varmasti loistavasti ilman niitäkin. Tällä kolmen kananmunan ohjeella tulee matalan uunivuoan vetoinen taikina, mutta isommalle porukalle leipoessani kaksinkertaistaisin taikinan ja paistaisin uuninpellillisen porkkanaleivoksia.

Porkkanakakku Jamie Oliverin tyyliin

150 g voita
1 ¼ dl fariinisokeria
¾ dl sokeria
3 keltuaista
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
3 rkl appelsiinimehua
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl porkkanaraastetta
kourallinen (n. 1 dl) manteleita
kourallinen saksanpähkinöitä
2 tl kanelia
¼ tl inkivääriä
ripaus muskottipähkinää
ripaus jauhettua neilikkaa
ripaus suolaa
3 valkuaista

Kuorrutus:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl sitruunamehua

pähkinöitä koristeluun

Paistaminen: 180 °C, 40–50 minuuttia

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten voi-sokerivaahtoon ja säästä valkuaiset myöhempää vaahdotusta varten. Lisää taikinaan raastettu appelsiininkuori ja puristettu appelsiinimehu. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita viimeiseksi joukkoon porkkanaraaste, karkeaksi rouhitut mantelit ja saksanpähkinät sekä mausteet. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi omassa kulhossaan ja kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun matalaan uunivuokaan. Paista 180 °C:ssa 40–50 minuuttia.

Vai vaahdossako sen salaisuus?

Vatkaa kuorrutteen aineet yhteen. Tomusokerin ja sitruunamehun määrää voit säädellä oman makusi mukaisesti. Itse olen hieman varovainen tomusokerin määrän suhteen, sillä minusta kuorrutteessa saa maistua tuorejuuston happamuus ja sitruunan kirpeys makean kakun vastapainona. Levitä kuorrute jäähtyneelle kakulle ja koristele pinta erilaisin pähkinöin ja mantelein.

Älä unohda nuolla kuorrutekulhoa!

perjantai 15. lokakuuta 2010

Kana Hienohelma


Voisiko ruualla olla ihanampaa nimeä kuin kana Hienohelmalla! Nimen lisäksi olen tietenkin kovin ihastunut myös kana Hienohelman herkulliseen makuun. Tämä kana pukeutuu sinihomejuustolla maustettuun kermahuntuun ja helmoissa heiluu makean täyteläistä banaania.

Sinihomejuusto jakaa tunnetusti kansan – ja perheet – kahtia. ”Jotkut ahmivat aisteillaan. Jotkut kiertävät kaukaa.” lukee kainostelematta aurajuustonkin mainoksessa. Meidän perheessämme minä olen ollut pikkulapsesta asti aurajuustoahmatti ja myös vanhempani rakastavat sinihomejuustosta. Isosiskoni sen sijaan pitää kaikkea aurajuustolla maustettua suurin piirtein myrkyllisenä. Siskoni ollessa kotona syömässä kana Hienohelmaa on hänen broilerinpalansa maustettu jollakin muulla juustolla. Ihan hyvää on varmasti ollut sekin, mutta jos kuulut meikäläisiin, et voi varmaankaan kieltää sinihomejuuston ja broilerin yhteensopivuutta.

Kermahunnutetun broilerin ja banaanin ovat tajunneet yhdistää myös ainakin ruotsalaiset perinteisessä Flygande Jakob -ruuassaan, johon tulee edellä mainittujen ainesten lisäksi pekonia ja suolapähkinöitä. Tätä ruokalajia on tarjolla välillä opiskelukaupungissani Turussa Åbo Akademin opiskelijaruokaloissa, mutta en ole ehtinyt vielä maistaa sitä. Mielestäni on kuitenkin hauska sattuma, että näillä samantyyppisillä ruuilla, kana Hienohelmalla ja Lentävällä Jaakopilla, on molemmilla yhtä omaperäiset nimet!


Raaka-aineyhdistelmistä saattaa jäädä vielä mietityttämään banaanin ja sinihomejuuston liitto. Erikoisia raaka-aineyhdistelmiä kohdatessani alan jostain kumman syystä ajatella aina ketsuppia ja suklaata… Vaikka pidän molemmista, olen varma, etten pitäisi niistä yhdessä. Sinihomejuusto ja banaani eivät kuitenkaan ole yhtä radikaali yhdistelmä vaan makuhermoja kutkuttava nautinto, sött o saltigt samtidigt! Uunissa pehmeäksi ja makeaksi muhinut banaani sekä pieni sinihomejuuston häivähdys maustavat broilerin todella herkulliseksi. Kana Hienohelma on yksi suosikkiruuistani, kannattaa kokeilla!

Jokaisen reseptin alkuperä on tietenkin ehdottoman tärkeä esitellä. Itse tiedän Hienohelman ohjeen lähteneen alkujaan liikkeelle entisen lukioni kanslistin reseptiarkistoista. Häneltä resepti on kulkenut kädestä käteen ja päätynyt myös Sinivalkoiseen keittokirjaan, jonka Rauman Kokoomusnaiset julkaisivat vaalien alla joitakin vuosia sitten. Kyseisestä keittokirjasta ohje on meidänkin käyttöömme tullut. Todettakoon vielä, että meidän poliittisesti sitoutumaton perheemme voisi kokkailla yhtä hyvin vaikka Vasemmistonpunaisesta keittokirjasta, sillä meillä kannatetaan ensisijassa hyvää ruokaa… ja rehellisesti hankittua vaalirahaa. ;)

Kana Hienohelma ei ole mitään pikaruokaa, mutta se on siinä mielessä helppo valmistaa, että ruuan voi tehdä ajoissa uunia vaille valmiiksi vaikka illallisvieraita varten. Tässä resepti niin kuin meillä pruukataan tehdä:

Kana Hienohelma

3-4 maustamatonta broilerin rintaleikettä koosta riippuen

Mausteliemi:
puolisen litraa vettä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 tl pippurisekoitusta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl rakuunaa

3 banaania
100 g sinihomejuustoa muruina
2 ½ dl ruokakermaa
ripaus cayennepippuria ja currya

Kypsentäminen: keittäminen ja maustuminen yhteensä pari tuntia, uunissa 200 °C:ssa noin 40 minuuttia.

Aseta broilerin rintaleikkeet kokonaisina kattilaan ja kaada vettä päälle sen verran, että broilerit suurin piirtein peittyvät. Lisää mausteet liemeen. Keitä rintaleikkeet kypsiksi miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Anna jäähtyä liemessään.


Paloittele rintaleikkeet muutamaan osaan. Me annamme luiden ja nahan olla paikoillaan maun tuojina, mutta alkuperäisessä ohjeessa ne poistetaan. Aseta broilerinpalat uunivuokaan ja kaada koko mausteliemi päälle. Lisää halutessasi vielä rakuunaa sekä ripaus cayennepippuria ja currya. Viipaloi banaanit joukkoon. Sekoita sinihomejuusto ja ruokakerma keskenään ja hiero seos haarukalla tahnamaiseksi. Kaada kermaseos tasaisesti broilerien päälle. Anna maustua, jos aikaa on. Kypsennä vuokaa 200 °C:ssa noin 40 minuuttia. Tarjoa riisin kanssa.


Huomasitko: pikkutipujen vartioimasta "munalasta" on kadonnut kananmuna jos toinenkin broilerin keittämisen ja tämän kuvan välillä... Ensi kerralla siis leivotaan!

keskiviikko 6. lokakuuta 2010

Cheddar-rucolapiirakka


Jostain kumman syystä tämä on vasta ensimmäinen ruokablogiini päätyvä suolainen piirakkaresepti. Suolaiset piirakat ovat melkeinpä suosikkileivonnaisiani, niitä tulee leivottua suhteellisen usein ja minulla paljon erinomaisia julkaisun arvoisia reseptejä. Siksi siis ihmetys: mikseivät suolaiset piirakat päädy blogiini? Voi olla, että suolaista piirakkaa tulee leivottua kotona iltapalaksi sellaisina laiskuuden hetkinä, ettei valmiin piirakan äärelle päästessään tule mieleenkään räpsiä ruokablogikuvia. Jos taas piirakkaa on leiponut vieraita varten, on kesteille tullut leivottua usein muitakin herkkuja ja jokin jälkiruokakakku on pöyhkeillyt tiensä blogijulkisuteen piirakkaparan kustannuksella. Niin tai näin, on korkea aika korjata vahinko!

Blogia kirjoittaessani käyn usein pientä taistelua uusien reseptilöytöjen ja vanhojen suosikkien bloggaamisen välillä. Ikisuosikkien julkaiseminen on tietysti parasta mitä voin lukijoilleni tarjota: näiden herkkujen toimivuutta on testattu perheessämme useita vuosia ja aina niitä on vain leivottava lisää ‒ ei lisätestaamisen vaan riippuvuuden vuoksi. Ikisuosikkiruokiin liittyy tietysti paljon muistoja ja suuri tunnearvo, joten tietysti haluan välittää nämä tärkeimmät reseptini eteenpäinkin. Ikisuosikkien julkaisulla ei toisaalta ole mikään kiire, sillä nämä reseptit ovat kyllä varmassa tallessa reseptilaatikossamme eikä niiden olemassaoloa niin vaan unohda. Uudet loistaviksi havaitut reseptit sen sijaan ovat suuressa vaarassa kadota ikuisiksi ajoiksi. Mitenköhän monta kertaa meilläkin on pengottu lehtipinot läpi jotakin kerran kokeiltua ja huippuhyväksi havaittua reseptiä etsittäessä… Uudetkin reseptilöydöt ovat siis ehdottomasti blogipaikkansa ansainneet. Tämä cheddar-rucolapiirakka onkin uunituore löytö, jonka haluan ehdottomasti jäävän käyttöön.

Niin, tämä piirakka on todellinen helmi, mutta niin on myös essun omistaja eli perheemme "La regina della cucina". (Ja se en ole minä! ...Sillä minähän olisin "la principessa", hihii...)

Maistoin cheddar-rucolapiirakkaa ensimmäisen kerran loppukesällä, missäs muuallakaan kuin kummieni luona. Piirakan maku oli kerrassaan koukuttava! Pyysin tietysti kummitädiltäni reseptiä, joka oli peräisin kesäisestä naistenlehdestä, muistaakseni Annasta. Kotona löysin sattumalta saman reseptin itse lehdestä talteen poimimana, en vain ollut muistanut koko reseptiä sen koommin. Pelkkä reseptin talteen poimiminen ei siis tietenkään takaa, että reseptiä koskaan kokeilisi ja oli siis oikea onnenpotku, että kummitätini tarjoili tätä meille! :)

Cheddar-rucolapiirakka on siitä jännittävä, että sen pääaineksia en ole juurikaan aiemmin piirakassa kokeillut. Rucola tuo piirakkaan mukavaa potkua ja cheddar taas täyteläisyyttä. Rucolan ja cheddarin välissä maistuvat ihanat, pähkinäiset pinjansiemenet. Vaikka piirakan ainekset ovat ihan uutta, tätä piirakkaa ensi kertaa maistaessani piirakan maku muistutti minua selvästi jostakin tutusta herkusta… enkä vieläkään tiedä mistä! Ehkä maku oli vaan niin hyvä, että se sai aistini ylikierroksille...

Suomessa cheddarjuustoa taitaa olla tavallisista ruokakaupoista saatavana lähinnä vain Aamupala-juuston tyyppisesti pehmeinä, yksittäisiin muovikuoriin käärittyinä siivuina. Niistä minäkin piirakkani leivoin ja erinomaista tuli. Eräät minulle läheiset hyvän ruuan ystävät majailevat tällä hetkellä kuitenkin cheddarjuuston synnyinsaarella. Rakas isosiskoni ja hänen miehensä muuttivat nimittäin nyt syksyllä vuodeksi Skotlantiin ja veikkaan, että siellä saattaisi olla Suomen kauppoja parempi valikoima englantilaisia juustoja. Cheddar-rucolapiirakkaa leipoessani isosiskoni tulikin heti mieleeni, ei vaan cheddarin vuoksi vaan myös siksi, että rucola ja pinjansiemenet ovat olleet ainakin ennen hänen suosiossaan. Veikkaan, että cheddar-rucolapiirakka maistuisi myös hänelle. Isosiskoni vietti juuri myös syntymäpäiväänsä ja tämä resepti voisi olla vaikka pieni lahja hänelle. Lahja, jonka hän saa itse leipoa ja jonka reseptin minä olen muualta itselleni ilmaiseksi keplotellut. Siis kerrassaan erinomainen lahja antajan kannalta! Onnea! ;)

Synttärilahjaruokateemaan palaan vielä, sillä ajattelin osallistua nyt lokakuussa ensi kertaa blogien välillä käytävään ruokahaastekilpailuun. Kilpailun teemana on tässä kuussa siis leipoa jotain hyvää lahjaksi synttärisankarille. Tulevissa blogipostauksissa tulen palaamaan myös Britannian parhaaseen ruokalahjaan maailmalle (mikähän veikkaat sen olevan?) sekä erääseen suosikkijuustooni, jota rakas siskoni taas inhoaa sydämensä pohjasta (ja mikähän se taas mahtaa olla?). Hieman jännitystä elämään, pysykää siis kanavalla…


Cheddar-rucolapiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita
½ dl kermaviiliä

Täyte:
1 ruukku rucolasalaattia (säästä hieman koristeluun)
3 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
4 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
100 g cheddarjuustoa
2 dl emmentaljuustoraastetta
2 kananmunaa
2 dl kermaa tai ruokakermaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Paistaminen: 225 °C, noin 30 minuuttia

Nypi vehnäjauhot, voi ja kermaviili keskenään taikinaksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tarvittaessa jauhojen avulla. Pistele pohjataikinaan reikiä haarukalla. Levitä hienonnettu rucolasalaatti sekä basilika piirakkapohjalle. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla ja levitä ne rucolan päälle. Raasta tai muuten hienonna cheddarjuusto ja levitä se emmentalraasteen kanssa piirakkapohjalle. Sekoita kanamunat, kerma ja mausteet keskenään ja kaada seos tasaisesti piirakan päälle. Paista 225 °C:ssa noin 30 minuuttia tai kunnes piirakka on kauniin ruskistunut. Koristele hieman jäähtynyt piirakka rucolalla.